Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства

Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?

Ответ

При температуре выше 60 °С большинство ферментов не работает. Значительная часть ферментов состоит из белков или имеет в своей составе белки. В свою очередь белки начинают разрушаться (денатурироваться) при высокой температуре, поэтому и свойства таких ферментов пи повышении температуры снижается.

Опубликовано: 28.09.2020 Обновлено: 28.09.2020
Поделись с друзьями

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

18 − 12 =