Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?
Ответ
При температуре выше 60 °С большинство ферментов не работает. Значительная часть ферментов состоит из белков или имеет в своей составе белки. В свою очередь белки начинают разрушаться (денатурироваться) при высокой температуре, поэтому и свойства таких ферментов пи повышении температуры снижается.